Huevos escalfados con espárragos en escabeche y zanahoria

Ingredientes de la receta de Huevo con espárragos en escabeche y zanahoria:

• 4 huevos
• 16 espárragos verdes
• 6 zanahorias
• 1 cucharada de coco rallado
• 4 dientes de ajo
• agua
• vinagre
• aceite virgen extra
• sal
• 2 hojas de laurel
• granos de pimienta blanca
• granos de pimienta negra
• perejil picado

Elaboración de la receta de Huevo con espárragos en escabeche y zanahoria:

- Para preparar los espárragos en escabeche:

Limpia los espárragos y ponlos a pochar a fuego suave (sin que se doren) en una cazuela con aceite. Sazona y agrega los dientes de ajo pelados y enteros. Agrega las hojas de laurel, los granos de pimienta y 2 cucharadas de vinagre. Tapa la sartén y deja que se cocinen durante 15 minutos.

- Para la crema de zanahorias:

Pela y pica las zanahorias y ponlas a cocer en una sartén con agua y sal. Agrega el coco y deja que se cocine durante 15-18 minutos. Tritura las zanahorias cocidas, cuela y reserva.

En una cacerola ancha pon a cocer abundante agua con un chorrito de vinagre. Casca los huevos y escalfa durante 3-4 minutos.

Baña el fondo del plato con la crema de zanahorias, coloca en el centro el huevo y acompaña con los espárragos y los dientes de ajo en escabeche. Decora con perejil picado.

Consejo

Para comprobar la frescura del huevo, sumergir en agua; si se hunde significa que el huevo es fresco, si flota conviene retirarlo.