Receta de huevos escalfados acompañados de espárragos verdes en escabeche y una crema de zanahorias. Plato elaborado por Karlos Arguiñano
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Karlos Arguiñano, 16 de junio de 2014
Huevos
Receta de huevos escalfados acompañados de espárragos verdes en escabeche y una crema de zanahorias. Plato elaborado por Karlos Arguiñano
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Karlos Arguiñano, 16 de junio de 2014
- Para preparar los espárragos en escabeche:
Limpia los espárragos y ponlos a pochar a fuego suave (sin que se doren) en una cazuela con aceite. Sazona y agrega los dientes de ajo pelados y enteros. Agrega las hojas de laurel, los granos de pimienta y 2 cucharadas de vinagre. Tapa la sartén y deja que se cocinen durante 15 minutos.
- Para la crema de zanahorias:
Pela y pica las zanahorias y ponlas a cocer en una sartén con agua y sal. Agrega el coco y deja que se cocine durante 15-18 minutos. Tritura las zanahorias cocidas, cuela y reserva.
En una cacerola ancha pon a cocer abundante agua con un chorrito de vinagre. Casca los huevos y escalfa durante 3-4 minutos.
Baña el fondo del plato con la crema de zanahorias, coloca en el centro el huevo y acompaña con los espárragos y los dientes de ajo en escabeche. Decora con perejil picado.
Para comprobar la frescura del huevo, sumergir en agua; si se hunde significa que el huevo es fresco, si flota conviene retirarlo.