Huevo a la italiana

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 4 yemas de huevo
• 200 g de sal
• 200 g de azúcar
• un puñado de fideos de arroz
• 100 g de queso parmesano
• 2 lonchas de bacon
• 1 cucharadita de harina de maíz refinada
• 1 cucharada de mantequilla
• 1/4 l de caldo de verdura
• agua
• aceite de oliva
• sal
• un puñadito de sésamo negro
• 1 cucharada de orégano seco
• unas ramas de perejil fresco

Elaboración de la receta de Huevo a la italiana:

Mezcla en un bol 200 gramos de sal y 200 de azúcar con medio litro de agua. Introduce las yemas de huevo y deja que reposen una hora. Transcurrido ese tiempo, retíralas con cuidado y resérvalas.

Para hacer el aceite de orégano, pon el vaso de la batidora las hojas de perejil, el orégano seco y un buen chorro de aceite de oliva. Tritura y cuela. Coge una jeringuilla con aguja y cárgala con el aceite. Inyecta las yemas con el aceite verde. Reserva.

Para hacer el caldo de parmesano, pon el caldo de verduras en un cazo. Incorpora el queso rallado y deja que se deshaga lentamente. Mezcla la harina de maíz con un poco de agua fría y agrégala al caldo de parmesano. Cuando coja consistencia, retira del fuego y resérvalo.

Cuece los fideos de arroz en un cazo con agua y sal. Escúrrelos y mézclalos bien con la mantequilla. Corta el bacon en trocitos y fríelos en una sartén.

Coloca un montoncito de fideos sobre cada plato. Pon una yema sobre cada montoncito. Sirve alrededor el caldo de parmesano, unos trocitos de bacon y unas semillitas de sésamo negro. Decora con una hoja de perejil.