Huevo con migas y caldo de pollo

Ingredientes (2 personas):

• 2 huevos
• 1 coquelet o pollo picantón (pollo pequeño de unos 500-900 gr.)
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 1 cebolleta
• 4 rebanadas pan del día anterior
• 1 cucharada de fécula de patata
• ralladura de lima
• 1 cucharada de salsa de soja
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 15-20 bolas de pimienta
• 1 bouquet garni (laurel, tomillo, romero, perejil)
• romero

Elaboración de la receta de Huevo con migas y caldo de pollo:

Pon los huevos enteros (con cáscara) en el horno y cuécelos al vapor a 65ºC, durante 35-40 minutos.

Para el caldo, llena una cazuela de agua, sazona y vierte la soja. Añade las zanahorias en cilindros, la cebolleta y el puerro cortados por la mitad, las bolas de pimienta y el bouquet garni. Cuece durante 25 minutos.

Sazona el pollo por dentro y por fuera, úntalo con un poco de aceite e incorpora una ramita de romero. Asa en el horno a 220ºC, durante 20-25 minutos hasta que quede bien dorado. Agrega el pollo asado y su grasita al caldo y cocina a fuego suave durante 20 minutos. Cuela el caldo y con la ayuda de una varilla lígalo con la fécula de patata. Prueba el punto de sal y cuela.

Para las migas, fríe las rebanadas de pan por los dos lados en una sartén con aceite. Pica bien con un cuchillo hasta hacer unas migas y ponlas en una bandeja de horno forrada con papel de cocina absorbente. Hornea a 110ºC, hasta que se desgrasen y sequen. Pásalas a un cuenco y espolvorea con un poco de ralladura de lima por encima.

Pon las migas de pan en un plato hondo y coloca encima el huevo. Vierte el caldo de pollo asado y decora con una ramita de romero. Sirve.