Huevo pochado con serrín de pan y astillas de tocino

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 2 huevos
• rebanadas de pan de hogaza
• rebanadas de pan payés
• 6 lonchas de tocineta ibérica
• 1 tomate
• 1 cebolleta
• agua
• vinagre de sidra
• aceite de oliva
• sal
• 1 rama de cilantro fresco

Elaboración de la receta de Huevo pochado con serrín de pan y astillas de tocino:

Pon las lonchas de tocineta en la bandeja de horno sobre un papel de hornear y cúbrelas con otro papel. Haz rebanadas de pan lo más finamente posibles. Hornea a 180º C, la tocineta durante 12 minutos y el pan durante 5 minutos.

Para hacer la vinagreta, escalda el tomate durante unos 12 segundos y refréscalo inmediatamente para quitarle la piel fácilmente. Quítale las pepitas y pícalo finamente. Mézclalo con la cebolleta y el cilantro picados. Condimenta con un chorrito de vinagre, aceite y sal.

Escalfa los huevos en un cazo con abundante agua que no hierva. Introduce los huevos hasta que la clara quede hecha y la yema sin hacer.

Prepara el plato poniendo un poco de la vinagreta en el centro. Encima coloca el pan y la tocineta cortada en tiritas finas como astillas y el huevo. Condimenta con un chorrito de aceite y un poco de sal.