Huevo y trufa

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 1 huevo
• 1 trufa
• 2 carcasas de pollo
• 1 trozo de carne de guisar
• 1 trozo de tocino ibérico
• 1 carrillera de cerdo ibérico
• 2 huesos de cañada
• 3-4 rodajas de cebolla quemada
• 1 hoja de berza
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 3 dientes de ajo
• agua
• sal
• perejil picado

Elaboración

Pon a calentar en una cazuela abundante agua con sal. Introduce los huesos de cañada, el tocino, las carcasas de pollo, la carrillera y la carne para guisar. Agrega el puerro y la zanahoria partidos por la mitad. Añade la hoja de berza y los dientes de ajo. Desespuma e introduce la cebolla quemada. Cocina a fuego suave durante 3 horas aproximadamente.

Cuela el consomé. Deshuesa y desmenuza la carne y resérvala para otro plato.

Bate el huevo en un bol. Añade 4 cazos de caldo. Agrega una pizca de sal y un poco de trufa rallada. Reparte la mezcla en dos boles pequeños. Tápalos con plástico de cocina e introdúcelos en la vaporera. Tapa y deja que se cocinen durante 8-10 minutos.

Retira los plásticos de los boles y sírvelos con un trocito de tocino, un toque de sal, una pizca de trufa rallada y perejil picado.