Receta de huevos escalfados y aromatizado con trufa. Para acompañar al huevo un puré de patatas y coliflor.
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Bruno Oteiza, 2 de enero de 2017
Huevos
Receta de huevos escalfados y aromatizado con trufa. Para acompañar al huevo un puré de patatas y coliflor.
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Bruno Oteiza, 2 de enero de 2017
Pela y casca la patata. Limpia y separa los ramilletes de la coliflor. Cuece todo en un cazo con abundante agua y un poco de sal hasta que esté blando. Escurre y tritura.
Para escalfar los huevos, corta 2 trozos de plástico de cocina y úntalos con aceite. Pon el plástico sobre una taza y casca un huevo dentro. Sazona, haz un paquetito y átalo con una cuerda de cocina. Repite la operación con el otro huevo. Pon abundante agua en una cazuela. Cuando empiece a hervir, baja el fuego, introduce los huevos y cocínalos durante 3 minutos y medio. Retira los plásticos y reserva.
Sirve el puré de coliflor y patata. Pon encima el huevo y salpica el plato con creme fraiche. Riega con aceite y espolvorea unos cristales de sal. Ralla por encima un poco de trufa y decora con cebollino picado.