Huevos de campo escalfados con verduras

Ingredientes

• Ingredientes (2 p.):
• 5 huevos de campo
• 4 zanahorias
• 4 rodajas de calabacín
• 80 g de espinacas
• 1 patata
• 1 diente de ajo
• 1/2 cebolleta
• 1 cucharada de harina
• 1 vaso de leche
• aceite de oliva
• sal
• nuez moscada
• perejil

Elaboración de los huevos escalfados con verduras

Pela la patata y córtala en daditos. Cuece en abundante aceite caliente durante 4 minutos aproximadamente. Escurre, pon en un colador y aplasta con una cuchara poco a poco. Colócalo en un cazo en el fuego y añade un poco de leche, sal y pimienta. Remueve hasta obtener un puré de consistencia fina.

Pela y corta la zanahoria en rodajas. Cuécela en un cazo con agua y un poco de sal. Retira y reserva. Sazona las rodajas de calabacín y fríelas en una sartén con un poco de aceite. Retira y reserva.

Para hacer una bechamel, pica finamente la cebolleta y el ajo, y póchalos en una cazuela con un poco de aceite. Agrega la harina y remueve bien. Incorpora la leche y un poco de nuez moscada rallada y remueve constantemente hasta obtener la consistencia deseada. Tritúrala con la batidora, ponla de nuevo en un cazo al fuego ( sin que hierva), añade una yema de huevo, remueve bien, retira del fuego y reserva.

Para escalfar los huevos, pon abundante agua a hervir con un poco de sal en una cazuela. Casca 4 huevos y déjalos caer con suavidad sobre el agua hirviendo y cocínalos durante 2-3 minutos.

Saltea brevemente las espinacas en un poco de aceite. Retira y reserva. Con ayuda de dos moldes cilíndricos pequeños, coloca el puré de patata, encima la zanahoria, el calabacín y el huevo. Coloca a un lado las espinacas salteadas, acompaña con la bechamel y decora con el perejil.