Huevos escalfados con bechamel de espinacas

Ingredientes (2 personas):

• 2 huevos
• 1 yema
• 100 gr de espinacas
• 1 placa de hojaldre
• 80 gr de harina
• 100 gr de mantequilla
• 50 gr de queso de Idiazabal para rallar
• 600 ml de leche
• agua
• vinagre
• sal
• pimienta
• perejil para decorar

Elaboración de la receta de Huevos escalfados con bechamel de espinacas:

Corta dos discos de hojaldre y dos aros del mismo tamaño. Pinta los discos con la yema de huevo, coloca encima los aros y vuelve a pintarlos. Salpimiéntalos y pincha el centro con un tenedor para que el centro no suba. Hornéalos a 200ºC durante 10 minutos.

Para hacer la bechamel, derrite la mantequilla y agrega la harina. Remueve bien hasta que no quede ningún grumo y deja que se tueste. Vierte la leche mientras sigues removiendo, sazona y cocina la bechamel hasta obtener el espesor deseado. Agrega las espinacas y cocínalas junto con la bechamel. Ralla el queso y tritura.

Para hacer los huevos, llena una cazuela con bien de agua y sal. Agrega un chorro de vinagre y espera a que el agua empiece a hervir. Casca primero los huevos en un cuenco para asegurarte que la yema no se rompa. Da unas vueltas al agua, para conseguir una especie de remolino en la cazuela e introduce el huevo. De esta manera conseguirás que la clara se envuelva mejor en la yema.

Sirve la bechamel sobre el hojaldre y coloca encima el huevo escalfado. Napa con otra capa de bechamel y decora con una ramita de perejil.