Huevos escalfados en cestas de jamón

Ingredientes

• - Para 2 personas -
• 8 lonchas de jamón
• 4 huevos
• 1 patata
• 1 pimiento verde
• 100 g de pimiento morrón
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1/2 limón
• agua
• aceite de oliva
• sal

Elaboración

Coloca dos moldes cuadrados sobre una placa de horno. Rellena los moldes con las lonchas de jamón y hornéalas a 200º C durante 10-15 minutos. Reserva las cestas de jamón.

Pica la cebolla (reserva la mitad) y póchala en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega los ajos picados. Corta la patata en cuadraditos y añádela también a la sartén. Cocina unos minutos a fuego suave y reserva.

Reparte la otra mitad de la cebolla en dos sartenes y ponlas a pochar con un poco de aceite. Añade en una el pimiento rojo picado y en la otra el pimiento verde picado. Saltea los pimientos en sendas sartenes y reserva.

En una amplia cazuela pon a hervir agua con una pizca de sal. Exprime el zumo de 1/2 limón y agrega. Casca los huevos y viértelos en el agua con cuidado. Escálfalos durante 5 minutos aproximadamente.

Rellena las cestas de jamón con la patata, el pimiento verde y el pimiento rojo. Coloca los huevos por encima y sirve el plato.

Consejo

El pimiento morrón es una variedad gruesa, carnosa y de gran tamaño. Su piel roja brillante es lisa y sin manchas, su carne firme y de sabor suave y su tallo verde y rígido. Se puede consumir crudo y asado o como ingrediente de guisos y estofados. Se comercializa fresco, desecado y en conserva.