Huevos escalfados con hongos y salsa velouté

Ingredientes de la receta de huevos escalfados con hongos y salsa velouté:

• - Para 2 personas:
• 4 huevos
• 400 g de hongos (portobello)
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolleta
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 3-4 judías verdes
• 1 cucharada de harina
• agua
• vinagre
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta de huevos escalfados con hongos y salsa velouté:

Para hacer el caldo de verduras, trocea la cebolleta (con la parte verde), las zanahorias, el puerro y las judías verdes y pon todo a cocer en una cazuela con abundante agua, una pizca de sal y unas ramas de perejil. Cocina durante 10 minutos. Cuela y reserva.

Limpia los hongos con un papel de cocina, retírales los tallo, pícalos y resérvalos para la velouté. Reserva los sombreros en un plato.

Para hacer la velouté, pica finamente un diente de ajo y dóralo en un cazo con un chorrito de aceite. Agrega los tallos de los hongos que tenías reservados y deja que se pochen bien. Agrega la harina y remueve bien para que se tueste. Salpimienta y agrega poco a poco un vaso de caldo de verduras sin dejar de remover. Cocina hasta que coja consistencia. Reserva.

Pica finamente el otro diente de ajo y póchalo en una sartén con un chorrito de aceite. Introduce los sombreros y fríelos. Reserva.

Para escalfar los huevos, pon abundante agua en una cazuela con un chorrito de vinagre. Cuando el agua empiece a hervir, casca un huevo dentro y cocínalo durante 2 minutos. Retíralo a un plato y repite la operación con el resto de los huevos.

Sirve los huevos escalfados en un plato llano. Acompaña con los hongos y riega con la velouté. Decora con perejil picado y sirve.