Huevos motuleños

Ingredientes (2 p.):

• 4 huevos
• 4 tortillas de maíz
• 200 g. de frijoles negros refritos
• ½ cebolleta
• 1 plátano macho
• 1 loncha de jamón cocido
• 100 g. de chicharos cocidos (guisantes)
• 200 g. de salsa de tomate casera
• 50 g. de queso fresco
• aceite de oliva
• sal

Elaboración de la receta Huevos motuleños:

Pica la cebolleta y póchala en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Incorpora los frijoles refritos. Sazona, remueve y deja que se cocine unos minutos. Reserva.

Pela y corta el plátano en rodajas y fríelas en abundante aceite de oliva hasta que se tuesten y queden crujientes por fuera.

Pasa las tortillas por el mismo aceite unos segundos para que se ablanden y escúrrelas en papel absorbente.

Unta las tortillas con los frijoles. Fríe los huevos y colócalos encima. Sazónalos. Báñalos en la salsa de tomate casera caliente. Agrega el jamón cocido en daditos, los guisantes y el queso fresco rallado por encima. Acompaña con las rodajas de plátano. Condimenta con una pizca de sal. Sirve.