Enrique Fleischmann elabora la receta Huevos motuleños en el programa de televisión Cocina Abierta.
Receta de Huevos motuleños
Ingredientes (2 p.):
- 4 huevos
- 4 tortillas de maíz
- 200 g. de frijoles negros refritos
- ½ cebolleta
- 1 plátano macho
- 1 loncha de jamón cocido
- 100 g. de chicharos cocidos (guisantes)
- 200 g. de salsa de tomate casera
- 50 g. de queso fresco
- aceite de oliva
- sal
Elaboración de la receta Huevos motuleños:
Pica la cebolleta y póchala en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Incorpora los frijoles refritos. Sazona, remueve y deja que se cocine unos minutos. Reserva.
Pela y corta el plátano en rodajas y fríelas en abundante aceite de oliva hasta que se tuesten y queden crujientes por fuera.
Pasa las tortillas por el mismo aceite unos segundos para que se ablanden y escúrrelas en papel absorbente.
Unta las tortillas con los frijoles. Fríe los huevos y colócalos encima. Sazónalos. Báñalos en la salsa de tomate casera caliente. Agrega el jamón cocido en daditos, los guisantes y el queso fresco rallado por encima. Acompaña con las rodajas de plátano. Condimenta con una pizca de sal. Sirve.