Huevos con puré al pimentón y toque de mar

Ingredientes (2 personas):

• 2 huevos
• 100 gr. de judías verdes
• 1 patata
• 20 gr. de huevas de lumpo
• 1 cucharada pimentón dulce
• agua
• aceite de oliva
• vinagre
• sal

Elaboración de la receta de huevos con puré al pimentón y toque de mar:

Pela la patata, pícala y ponla a cocer en una cazuela con agua hirviendo con sal. Escúrrelas y reserva. Con una batidora, tritura las patatas con un poco de agua de la cocción, que no quede muy ligera. En el último instante, añade 4 cucharadas de aceite de oliva, mezcla y comprueba el punto de sal.

Cocina las judías en una sartén con un poco de agua. Cuando ésta se evapore y saltéalas.

Pon agua a hervir con un chorro de vinagre y sal, prepara los huevos escalfados. Cuando la clara empiece a cuajar y la yema esté poco hecha, retira del fuego. Calcula unos 2-3 minutos.

A la hora de servir, con la ayuda de un cortapastas coloca las judías en el centro. Alrededor el puré de patatas con el pimentón y sobre las judías coloca el huevo. Pon también sobre el puré, las huevas de lumpo.