Receta de tostadas de pan de molde con huevos cocidos rellenos con jamón serrano y guisantes.
Receta de Huevos Teresita
Ingredientes
- - Para 4 personas:
- 8 huevos
- 100 gr. de jamón serrano
- 100 gr. de guisantes
- 2 dientes de ajo
- 4 rebanadas de pan de molde
- 1 cucharada de harina
- 1/2 l. de caldo de ave
- agua
- aceite de oliva
- sal
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- perejil
Elaboración de la receta de Huevos Teresita:
Pon a cocer los huevos en un cazo con agua hirviendo y un poco de sal durante 10 min. Vete removiendo el agua con un utensilio de madera para que las yemas queden centradas. Pela, corta por la mitad y separa con un tenedor las yemas de las claras. Reserva.
Para el relleno, pica los ajos, ponlos en el mortero y añade un puñado de perejil picado y las yemas de los huevos cocidos. Maja y prueba el punto de sal. (Si el majado queda muy seco, puedes añadir un poco de agua). Rellena las claras de huevo con este relleno y ponlas a dorar boca abajo en una sartén con un chorrito de aceite caliente (no los tuestes demasiado porque la clara puede quemarse). Retira cuando estén sellados y reserva.
Pica el jamón y ponlo a dorar en una tartera con un chorrito de aceite. Cuando tome un poco de color, añade la harina, cocínala y condimenta con el pimentón. Cubre rápidamente con el caldo (para que el pimentón no se queme), incorpora los guisantes y cocina hasta que espese la salsa. Agrega los huevos (ponlos de nuevo boca abajo) y guisa durante 6-7 minutos. Prueba el punto de sal.
Haz 4 círculos redondos en el pan de molde con un cortapastas y fríe las rebanadas de pan y los círculos que has sacado en una sartén con aceite caliente. Escurre en papel de cocina.
Pon las rebanadas de pan en el plato y coloca en los huecos los huevos. Salsea y decora el plato con los círculos de pan tostados y una hojita de perejil.
Consejo
Para que la yema quede centrada en la clara, remueve el agua durante los 3 o 4 primeros minutos de cocción. Es el tiempo que tardará la clara en solidificarse.