Ingredientes para 4 personas:
- 4 panes de lactal
- 4 huevos
- 1 chorizo colorado
- 4 fetas de jamón cocido
- 1 cucharada de queso rallado
- aceite y sal
- 1/2 tomate
- salsa de tomate
- perejil picado
- Para la salsa blanca:
- un trozo de manteca
- 2 cucharaditas de harina
- 1 vaso de leche
- 4 champiñones
- sal
Elaboración de la receta de huevos con txapela:
Corta un círculo central en los panes y fríe tanto los círculos como los aros de pan en aceite bien caliente. Pica el chorizo retirando su piel y saltéalo con un tomate picado en una sartén con aceite. Coloca los aros de pan en una fuente de horno y cubre cada pedazo con una feta de jamón. Pon encima el salteado de chorizo y tomate. Reserva los círculos de pan para el final.
Fríe los huevos en una sartén con aceite, sazónalos y colócalos sobre los panes.
Para preparar la salsa blanca, derrite la manteca y añade el champiñón limpio y muy picado. Rehoga la harina y añade la leche poco a poco y sin parar de remover. Pon a punto de sal. Cubre los huevos con la bechamel, añade queso rallado y gratina durante un minuto. Retira del horno y coloca a los lados de la fuente la salsa de tomate.
Por último, tapa los huevos con el círculo de pan frito a modo de txapela (boina). Decora con perejil picado y sirve.
Consejo:
Es importante asegurarse de que el chorizo sea de buena calidad. Cuando compramos embutidos, hay que tener en cuenta que si no son frescos puede ser muy peligroso.