Huevos con txapela

Ingredientes para 4 personas: 

• 4 panes de lactal 
• 4 huevos 
• 1 chorizo colorado 
• 4 fetas de jamón cocido 
• 1 cucharada de queso rallado 
• aceite y sal 
• 1/2 tomate 
• salsa de tomate 
• perejil picado 
• Para la salsa blanca: 
• un trozo de manteca 
• 2 cucharaditas de harina 
• 1 vaso de leche 
• 4 champiñones 
• sal

Elaboración de la receta de huevos con txapela:

Corta un círculo central en los panes y fríe tanto los círculos como los aros de pan en aceite bien caliente. Pica el chorizo retirando su piel y saltéalo con un tomate picado en una sartén con aceite. Coloca los aros de pan en una fuente de horno y cubre cada pedazo con una feta de jamón. Pon encima el salteado de chorizo y tomate. Reserva los círculos de pan para el final.

Fríe los huevos en una sartén con aceite, sazónalos y colócalos sobre los panes.

Para preparar la salsa blanca, derrite la manteca y añade el champiñón limpio y muy picado. Rehoga la harina y añade la leche poco a poco y sin parar de remover. Pon a punto de sal. Cubre los huevos con la bechamel, añade queso rallado y gratina durante un minuto. Retira del horno y coloca a los lados de la fuente la salsa de tomate.

Por último, tapa los huevos con el círculo de pan frito a modo de txapela (boina). Decora con perejil picado y sirve.

Consejo:

Es importante asegurarse de que el chorizo sea de buena calidad. Cuando compramos embutidos, hay que tener en cuenta que si no son frescos puede ser muy peligroso.