Pancakes de tortilla de patata

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 4 huevos
• 2 patatas
• 1 pimiento verde
• 1 1/2 cebolleta
• hojas de lechuga
• 1 diente de ajo
• vinagre de Jerez
• aceite de oliva
• sal
• perejil

Elaboración

Corta la cebolleta y el pimiento verde en juliana y ponlos a pochar en una sartén con un buen chorro de aceite. Agrega las patatas troceadas y el ajo fileteado. Sazona y cocina a fuego medio hasta que se hagan. Pon todo en un bol, añade 2 huevos, mezcla y vierte (de nuevo ) la masa de nuevo a la sartén y fríe la tortilla sólo por un lado.

Casca los otros dos huevos en un bol, sazónalos, añade la tortilla, mezcla bien y tritura hasta conseguir una masa homogénea. Deja que se temple e introdúcela en una manga pastelera.

Pon un montoncito de crema de tortilla en una sartén con un chorrito de aceite y haz una especie de torta fina. Dale la vuelta y hazla por el otro lado. Repite la operación con el resto de la masa.

Lava las hojas de lechuga, trocea y ponlas en un bol. Añade la media cebolleta cortada en juliana fina y unas hojitas de perejil. Aliña con una pizca de sal, un chorro de vinagre y un buen chorro de aceite. Sirve el pancake de tortilla con la ensalada.