Patatas, huevos y tomates confitados

Ingredientes (4 personas):

• 4 patatas 
• 12 chalotas 
• 4 huevos 
• 12 tomates secos 
• aceite de oliva virgen extra 
• agua 
• sal 
• 1 cucharadita de pimentón 
• 4 ramas de tomillo 
• perejil

Elaboración de la receta de Patatas, huevos y tomates confitados:

Cuece los tomates secos en una cazuela con agua durante 5 minutos. Escurre y sécalos un poco. Déjalos atemperar y colócalos en un recipiente. Cúbrelos con aceite y déjalos macerar durante al menos 5 minutos.

Pela las patatas, córtalas en lonchas de medio centímetro y confítalas (cocina a fuego suave) junto con las chalotas peladas y las ramas de tomillo. En unos 15-20 minutos estarán a punto. Sazona, escurre y reserva.

Mezcla el pimentón con 50 ml. de aceite. Corta 1 trozo de film transparente de cocina y colócalo sobre una taza, úntalo con el aceite de pimentón. Casca un huevo, sazona y cierra bien el film. Átalo con una cuerda de cocina. Haz lo mismo con los 4 huevos y escálfalos en una cazuela con agua hirviendo durante 4-5 minutos. Deja templar, retira el film y colócalos sobre las patatas. 

Acompaña con los tomates y las chalotas. Rocía con un poco de aceite de pimentón y decora con una ramita de tomillo y perejil.

Consejo:

Los tomates hay que introducirlos en el aceite cuando están completamente fríos y secos para que no se estropeen y no adquieran un aspecto feo.

Información nutricional de la receta: Los beneficios de la patata para la salud