Revuelto de salmón

Ingredientes (4 p.):

• 400 gr. de salmón
• 8 huevos
• 12 chalotas
• 1 escarola
• 1 granada
• 8 rebanadas de pan
• Vinagre
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra
• Cebollino
• Perejil

Elaboración

Coloca las rebanadas de pan en una bandeja de horno y hornea hasta que se tuesten por los dos lados.

Pela y trocea las chalotas en cuartos y confítalas en una sartén con un chorrito de aceite y sal.

Retira la piel y las espinas del salmón. Córtalo en filetes finos y salpimienta. Agrega el salmón a la sartén y saltea. Bate los huevos, sazona, añade también perejil picado y añádelo a la sartén. Cocina a fuego vivo durante 2-3 minutos, hasta que el huevo cuaje pero quede jugoso.

Limpia la escarola y desgrana la granada. Aliña esta ensalada con aceite, vinagre y sal.

Sirve el revuelto, acompaña con un poco de ensalada y unas rebanadas de pan tostado. Decora con unos bastones de cebollino.

Consejo

Este plato de hoy podría ser una buena cena. Pescado y huevo acompañados de una ensalada de escarola. Ligero pero también un buen alimento.