Revuelto suave de trufa y foie

Ingredientes

• 4 huevos
• 1 trufa
• 100 g de foie
• 1 vaso de nata
• agua
• sal
• pimienta
• cebollino picado
• Para la vinagreta:
• 1 trufa
• 200 ml de aceite de oliva
• 50 ml de aceite de nuez
• 20 ml de vinagre de Jerez
• sal

Elaboración de la receta de Revuelto suave de trufa y foie:

Para la vinagreta, ralla la trufa en un bol y añade el aceite de nuez, el vinagre, una pizca de sal y el aceite de oliva. Deja macerar.

Corta el foie en dados y saltéalos brevemente en un cazo con una pizca de sal y pimienta. Retira el exceso de grasa y reserva.

Bate los huevos en un bol, sazona y agrega la nata. Añade la trufa picada, incorpora todo bien y agrega la mezcla al foie. Cocina al baño maría sin dejar de remover hasta que quede un revuelto cremoso. Prueba el punto de sal, agrega el cebollino picado y mezcla bien.

Sirve el revuelto de trufa y foie en un plato hondo y vierte por encima la vinagreta.