Revuelto de zizas y alcachofas

Ingredientes (4 personas):

• 8 huevos
• 1/2 barra de pan
• 2 alcachofas
• 1 diente de ajo
• 250 g de zizas (setas de primavera)
• 2 lonchas finas de jamón ibérico
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de Revuelto de zizas y alcachofas:

Corta el pan en 8 rebanadas, extiéndelas en una placa de horno y tuéstalas en el horno hasta que se doren. Resérvalas.

Pela las alcachofas, eliminando una buena cantidad de hojas externas, retírales la base y las puntas. Córtalas en gajos y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona.

Pela y lamina el diente de ajo y dóralo en una sartén con aceite. Limpia las zizas con un trapo y trocéalas con las manos. Añádelas a la sartén y saltéalas. Agrega perejil picado.

Bate los huevos, sazona y agrega las alcachofas y las setas. Cuaja el revuelto en una sartén con un chorrito de aceite.

Pica el jamón en tiras finas y espárcelas sobre el revuelto.

Sirve el revuelto y acompáñalo con el pan tostado. Adorna con unas hojas de perejil.

Información nutricional de la receta:

Es un plato elaborado con verduras de temporada, pero son escasas en cantidad, ya que no alcanzan el 50% del plato (se quedan en el 40%). Por este motivo, se recomienda acompañar el revuelto con una ensalada para tener una comida más equilibrada.

La presencia de alimentos energéticos también es escasa, sólo representados por el pan (10%). Se recomienda más ración de pan por comensal para que la comida sea más energética.

En la comida predomina la proteína animal presente en los huevos y el jamón. No deberían superar el 25% y en esta ocasión forman el 50% del plato.

Para compensar, la cena se hará a base de verduras en forma de ensalada, acompañando a una ración moderada de legumbres o cereales, alimentos energéticos que además aportan proteína vegetal.

Plato del día:

MENÚ DIARIO

Comida:

• Revuelto de zizas y alcachofas
• Fruta
• Yogur

Cena:

• Ensalada de pasta con champiñones
• Pan
• Fruta
• Leche

Consejo de la Doctora Telleria:

Se recomienda una ensalada al día para asegurar un correcto aporte de vitaminas y para que el menú sea equilibrado.