Rollitos de jamón y tortilla

Ingredientes (4 personas):

• 125 g de rúcula
• 8 lonchas de jamón serrano
• 8 huevos
• 1 cebolleta
• 1 pimiento verde
• 2 tomate s
• 2 dientes de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal

Elaboración de la receta de Rollitos de jamón y tortilla:

Pica la cebolleta y el pimiento verde en daditos y póchalos durante unos 10 minutos en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona.

Pela los tomates y pícalos en daditos. Pela los ajos y pícalos finamente. Pon a calentar un poco de aceite en otra sartén y agrega los ajos y el tomate. Sazona y cocínalos durante unos 10 minutos. Escúrrelos bien.

Bate en 4 boles los huevos de dos en dos. Reparte la cebolleta y el pimiento verde en 2 y el tomate y el ajo en los otros 2. Calienta un poco de aceite en una sartén y cuaja las tortillas como si fueran crepes. Córtalas por la mitad.

Envuelve las tortillas con el jamón dejando (formando unos rollitos) en 4 las lonchas de jamón por fuera y en las otras 4 por dentro.

Lava la rúcula, seca y colócala en un bol. Agrega una pizca de sal, vinagre y un buen chorro de aceite de oliva. Mezcla bien y sirve 2 rollitos (1 de cebolla y pimiento y uno de tomate y ajo) por persona. Acompáñalos con la rúcula.

Información nutricional de la receta:

Este plato no es un ejemplo de plato equilibrado. Escasea la verdura, no llegamos a las recomendaciones diarias de plato equilibrado y sin embargo, hay una importante cantidad de proteínas de origen animal, tanto en el plato principal como en el postre.

La harina de castañas es la principal fuente de hidratos de carbono en esta comida, pero la ración no es suficiente, de manera que meteremos más cantidad de pan. Las castañas se incluyen dentro de los frutos secos, pero a diferencia de ellos, apenas tienen grasa, por lo tanto aportan menos calorías.

Como escasea la verdura y nos pasamos en proteína animal, optaremos por la noche por una ensalada donde la verdura sea el ingrediente principal.

Plato del día:

MENÚ DIARIO

Comida:

• Rollitos de jamón y tortilla
• Pan (60 gr)
• Fruta
• Tortitas de castañas

Cena:

• Guiso de trigo y garbanzos
• Pan
• Fruta
• Leche

Consejo de la Doctora Telleria:

Castañas en otoño para el recreo y las meriendas infantiles.