Rollitos de tortilla con ensalada de algas

Ingredientes (2 personas):

• Para el rollo de espinacas:
• 2 huevos
• 1 loncha de jamón cocido
• 50 g de espinacas cocidas
• 100 g de queso de untar
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• Para el rollo de salmón:
• 2 huevos
• 1 loncha de salmón ahumado
• 1 cucharada de eneldo
• 1/2 aguacate
• 100 g de queso de untar
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• Para la ensalada de algas:
• 1 pepino
• 30 g de alga wakame (deshidratada)
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 3 cucharadas de vinagre de arroz
• 1 cucharadita de semillas de sésamo
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• perejil
• Para decorar: cebollino, perejil y vinagreta

Elaboración de la receta de Rollitos de tortilla con ensalada de algas:

Pon a remojo el alga wakame en un bol con agua y deja que se ablande.

Casca dos huevos en un bol y los otros dos en otro. Sazona. Para hacer el rollo de salmón, añade a uno de los boles el eneldo picado. Para el rollo de espinacas, agrega al otro bol las espinacas cocidas y picadas. Bate bien.

Prepara dos sartenes con una gotita de aceite en cada una y extiende bien el aceite con un trozo de papel absorbente. Haz dos tortillas muy finas (no las hagas durante mucho tiempo para que sea más fácil enrollarlas después y estén bien jugosas). Cuando cuajen, aparta del fuego y dales la vuelta con cuidado. Deja que terminen de hacerse en un plato a temperatura ambiente.

Unta las dos tortillas con queso de untar. Coloca una loncha de jamón cocido sobre la tortilla de espinacas y una de salmón ahumado sobre la de eneldo. Agrega a esta última tortilla un poco de aguacate cortado en medias lunas (colócalo en un extremo para poder envolver bien). Enrolla las dos tortillas hasta hacer unos rollitos y trocea.

Para la ensalada de algas, pela el pepino, córtalo en dos a lo largo y quita las semillas raspando con un cuchillo. Córtalo en tiras finas con la mandolina y ponlas en un bol. Agrega el alga wakame ya hidratada, moja con la salsa de soja y el vinagre de arroz y vierte un chorrito de aceite. Añade el sésamo, espolvorea con un poco de perejil picado y mezcla bien.

Sirve los rollitos de tortilla en un plato y acompaña con la ensalada. Decora con unas ramas de perejil, unos bastones de cebollino y adereza con vinagreta.