Receta de Bruno Oteiza de rollitos de tortilla con salmón al eneldo y rollitos de tortilla de espinacas con queso, todo ello acompañado de ensalada de algas.
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Huevos
Receta de Bruno Oteiza de rollitos de tortilla con salmón al eneldo y rollitos de tortilla de espinacas con queso, todo ello acompañado de ensalada de algas.
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Pon a remojo el alga wakame en un bol con agua y deja que se ablande.
Casca dos huevos en un bol y los otros dos en otro. Sazona. Para hacer el rollo de salmón, añade a uno de los boles el eneldo picado. Para el rollo de espinacas, agrega al otro bol las espinacas cocidas y picadas. Bate bien.
Prepara dos sartenes con una gotita de aceite en cada una y extiende bien el aceite con un trozo de papel absorbente. Haz dos tortillas muy finas (no las hagas durante mucho tiempo para que sea más fácil enrollarlas después y estén bien jugosas). Cuando cuajen, aparta del fuego y dales la vuelta con cuidado. Deja que terminen de hacerse en un plato a temperatura ambiente.
Unta las dos tortillas con queso de untar. Coloca una loncha de jamón cocido sobre la tortilla de espinacas y una de salmón ahumado sobre la de eneldo. Agrega a esta última tortilla un poco de aguacate cortado en medias lunas (colócalo en un extremo para poder envolver bien). Enrolla las dos tortillas hasta hacer unos rollitos y trocea.
Para la ensalada de algas, pela el pepino, córtalo en dos a lo largo y quita las semillas raspando con un cuchillo. Córtalo en tiras finas con la mandolina y ponlas en un bol. Agrega el alga wakame ya hidratada, moja con la salsa de soja y el vinagre de arroz y vierte un chorrito de aceite. Añade el sésamo, espolvorea con un poco de perejil picado y mezcla bien.
Sirve los rollitos de tortilla en un plato y acompaña con la ensalada. Decora con unas ramas de perejil, unos bastones de cebollino y adereza con vinagreta.