Rollitos de tortilla gratinados

Ingredientes (2 personas):

• 2-4 huevos
• 2 lonchas de jamón cocido
• 4 espárragos trigueros
• 1 tomate
• ½ aguacate
• ¼ de calabacín
• 8 aceitunas sin hueso rellenas de anchoa
• 200 g. de salsa de tomate casera
• queso rallado
• aceite de oliva
• sal
• brotes de puerro

Elaboración de la receta Rollitos de tortilla gratinados:

Precalienta el horno a 180ºC. Coloca los espárragos trigueros en una bandeja para horno. Sazónalos y échales un chorrito de aceite de oliva. Hornéalos a 180ºC durante 8 o 10 minutos.

Bate los huevos. Agrega el calabacín cortado en rodajas muy finas y las aceitunas rellenas picadas. Sazona. Haz dos tortillas finas como crepes en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.

Corta el tomate y el aguacate en rodajas. Saca los trigueros de horno.

Coloca sobre cada tortilla una loncha de jamón cocido, unas rodajas de tomate y de aguacate y un par de espárragos trigueros con las puntas hacia fuera. Enrolla las tortillas. Cúbrelas con queso rallado y gratínalas hasta que el queso se funda y se dore.

Coloca los rollitos de tortilla gratinados sobre una base de salsa de tomate casera caliente. Decora con unos brotes de puerro. Sirve.