Torreta de tortillas

Ingredientes (2 personas):

• 3 huevos
• 3 yemas de huevo
• 1/2 berenjena
• 1 cebolleta
• 1 aguacate
• 1 tomate
• 1 rulo de queso de cabra
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• cilantro
• tomillo
• perejil
• vinagreta

Elaboración de la receta de Torreta de tortillas:

Corta la berenjena en rodajas y extiéndelas en la bandeja del horno. Haz lo mismo con la cebolleta y con el tomate. Salpimienta, añade unas hojas de tomillo y un chorro de aceite. Hornea las hortalizas al grill durante 15 minutos aproximadamente.

Bate los huevos y las yemas en un bol con una pizca de sal, pimienta, perejil picado y cilantro.

Haz tortillas minis. Para ello, pon un molde redondo en una sartén. Echa una gotita de aceite y un poco de huevo. Deja que se haga, retira el molde y dale la vuelta para que se haga por el otro lado. Haz 3 por ración.

Monta la torreta como quieras. Mi sugerencia es: pon abajo una tortilla. Coloca encima unas rodajas de tomate y un poco de queso de cabra. Otra tortilla, cebolla, queso, unas hojas de cilantro y unas rodajas de berenjena. Para terminar otra tortilla y encima unos trocitos de queso, hojas de cilantro y unas láminas de aguacate. Condimenta con sal y pimienta. Riega con un chorrito de vinagreta y sirve.