Tortilla de patatas rellena

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 3 patatas
• 5 huevos
• 1 cebolla
• 8-10 palitos de surimi
• 1 cogollo de Tudela
• 1 tomate
• 4 rebanadas de pan de pueblo
• 1/2 limón
• vinagre
• aceite de oliva
• sal

Elaboración de la receta de Tortilla de patatas rellena:

Pela las patatas, trocéalas y ponlas a freír en una sartén con un buen chorro de aceite y sal. Incorpora la cebolla picada y sigue friendo hasta que estén a tu gusto.

Para hacer la mahonesa, pon en el vaso de la batidora un chorrito de zumo de limón y unas gotitas de vinagre. Incorpora el huevo, un chorro de aceite y una pizca de sal. Tritura, sin mover el brazo de la batidora hasta que empiece a ligar. Después mueve la batidora lentamente hasta que esté bien homogénea.

Desmiga el surimi con las manos y ponlo en un bol. Añade el cogollo cortado en juliana y la mahonesa. Mezcla bien.

Casca los huevos en un bol. Sazona, incorpora la patata escurrida y mezcla bien. Haz 2 tortillas finas en una sartén con un chorro de aceite. Extiende el relleno sobre una de las tortillas y pon encima la otra.

Tuesta el pan en una tostadora o en el horno. Ralla el tomate en un bol y alíñalo con aceite y sal. Unta el pan con el tomate. Sirve la tortilla rellena y el pan con tomate.