Huevos

Receta de Tortillitas de patata Arzak

Una receta curiosa de Arzak: tortillitas de patata a su estilo.

Karlos Arguiñano

Ingredientes

Ingredientes (6-8p):

3-4 patatas
8 huevos
2 yemas
2 cebolletas
1 pimiento verde
2 cucharadas de tomate natural
Aceite de oliva
Sal
Perejil

Elaboración

Pica las cebolletas y el pimiento verde, lamina 2 patatas y pocha todo en una sartén con un chorro de aceite. Escurre. Bate los huevos en un cuenco, agrega las patatas y la verdura al cuenco, sazona y mezcla bien. Vierte la mezcla en una sartén con un chorrito de aceite y remueve (para que quede como una especie de revuelto).

Introduce el revuelto en un vaso batidor, tritura, añade 2 yemas de huevo y continúa triturando. Para hacer las tortillitas, coge pequeñas cantidades de masa con la ayuda de una cucharilla y cocínalas en una sartén con un chorrito de aceite para que cuajen.

Para hacer las chips, lamina las patatas restantes con la ayuda de una mandolina y fríelas en una sartén con abundante aceite. Escurre y reserva.

Para hacer la salsa, pon en un cuenco un chorrito de aceite, la salsa de tomate y perejil picado al gusto. Mezcla bien. Sirve dos tortillitas sobre cada chip, acompaña con la salsa y decora con perejil.