Legumbres

Receta de Pochas con manitas de cordero

Receta de Pochas con manitas de cordero

Receta de pochas con manitas de cordero, Karlos Arguiñano prepara alubias blancas,manitas de cordero rebozadas, acompañadas de un sofrito de guindillas y verduras. 

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Ingredientes

  • - Para 4 personas:
  • 1.300 gr. de pochas
  • 8 manitas de cordero
  • 1 zanahoria
  • 1 pimiento verde
  • 3 dientes de ajo
  • 2 puerros
  • 2 cebolletas
  • 2 tomates
  • 6 guindillas verdes
  • harina y huevo batido
  • agua
  • aceite virgen extra
  • sal
  • 1 cucharadita de pimentón picante
  • perejil

Elaboración de la receta de pochas con manitas de cordero

Pon las manitas a cocer en la olla rápida con agua, un tomate, una cebolla y un puerro enteros. Sazona y cierra la tapa. Deja cocer durante 40-45 minutos. Cuando estén cocidas, retira las manitas y reserva el caldo.

Limpia las pochas y escúrrelas. Ponlas a cocer en una cazuela con abundante agua. Añade un puerro, la zanahoria, un tomate y 2 dientes de ajo. Sazona y cuece lentamente a fuego suave durante 30-35 minutos.

Retira el hueso largo de las manitas, rebózalas con harina y huevo y fríelas por los dos lados en una sartén con abundante aceite caliente y un diente de ajo entero y sin pelar. Retira las verduras de la cazuela y pásalas por el pasa- purés. En una sartén con aceite, fríe las guindillas verdes cortaditas , añade el pimentón y mezcla suavemente. Vierte el sofrito a las pochas.

Sirve las pochas en una fuente honda y las manitas encima. Decora con una rama de perejil.

Consejo

Las pochas son alubias blancas tiernas, aún casi verdes, es decir, justo cuando las vainas empiezan a secarse, por lo tanto, antes de cocinar estas no se deben ponerlas a remojo la noche anterior.

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