Legumbres

Receta de Pochas con pan de morcilla

Receta de Pochas con pan de morcilla

Completa receta de Karlos Arguiñano en la que las legumbres se combinan con pan de morcilla.

Ingredientes

  • - Para 4 personas:
  • 1.200 gr. de pochas
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolleta
  • agua
  • 6-8 guindillas en vinagre
  • aceite virgen extra Carbonell
  • sal
  • pimentón
  • perejil
  • - Para el pan de morcilla:
  • 150 gr. de morcilla de verdura
  • 180 gr. agua
  • 300 gr. harina
  • 20 gr. levadura prensada
  • sal

Elaboración

Pon a cocer la morcilla en una cacerola con agua durante 30 minutos. Una vez esté cocida, retira la tripa y haz un puré de morcilla con la ayuda de una batidora. Para ello, coloca en el vaso batidor la carne de la morcilla, la levadura, agua muy caliente y un poco da harina. Tritura el conjunto. Vuelca a un bol grande e incorpora el resto de harina, mezcla bien con una lengüeta hasta que quede una masa compacta. Coloca en un molde untado con mantequilla y un poco de harina. Coloca la masa, reparte bien y deja fermentar (cubierto con un paño) durante una hora. Una vez que suba la masa, introduce en el horno (previamente puesto a calentar a 190º C.) durante 20 minutos.

Limpia las pochas y escúrrelas. Ponlas a cocer en una olla rápida con abundante agua. Añade el puerro, la zanahoria, el pimiento verde, el tomate, la cebolleta y 2 dientes de ajo, todo en entero. Sazona. Pon la tapa y deja que se cocine durante 5-8 minutos.

Retira las verduras de la cazuela, pásalas por el pasapurés y añade a las pochas esta crema. En una sartén con aceite, pon 2-3 cucharadas de pimentón y mezcla suavemente.

Vierte el sofrito a las pochas. Sirve las pochas en una fuente honda y coloca encima unas rodajas de pan de morcilla. Acompaña con las guindillas aliñadas con sal gorda y aceite. Decora con una rama de perejil.

Consejo

El pan de morcilla se puede congelar como otro pan cualquiera ya que mantiene su sabor y todas sus propiedades.

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