Receta de fabes con verduras, un plato proviniendo de la cocina asturiana a base de legumbres, chistorra y verduras como calabacín, judías verdes, espinacas. Receta de Ramón Roteta.
Legumbres
Receta de Fabes con verduras
Ingredientes
- - Para 2 personas:
- 250 g de fabes
- 150 g de chistorra
- 1/2 calabacín
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 8 judías verdes
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 14 hojas de espinacas
- agua
- aceite de oliva
- sal
- pimienta blanca
- perejil picado
Elaboración de la receta de fabes con verduras
Pon las fabes a remojo de víspera. Retira el agua (para eliminar las impurezas).
Pica la cebolla y los dientes de ajo y ponlos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Cuece las fabes en la olla rápida con abundante agua y salpimienta. Agrega el sofrito de la cebolla y los ajos y tapa. Cocina durante 12 minutos (aprox.) a partir de que empiece a salir el vapor. Prueba el punto de sal y cuela. Reserva el caldo.
Pica las verduras (calabacín, puerro, zanahoria, judías verdes) y ponlas a saltear en una sartén con un poco de aceite. Sazona.
Trocea la chistorra en cuatro y pínchala para eliminar la grasa. Pon los trozos de chistorra a freír en una sartén con un chorrito de aceite y cocina a fuego medio.
Fríe las hojas de espinaca en una sartén con aceite caliente. Cocina hasta que queden crujientes. Retira y escurre.
Pon en cada plato un molde cuadrado y coloca en la base las verduras salteadas. Reparte bien y presiona. Añade encima las fabes cocidas y escurridas y desmolda. Agrega la chistorra y las hojas de espinaca fritas y salsea el plato con el caldo reservado de las fabes. Espolvorea con una pizca de perejil picado y sirve.
