Legumbres

Receta de Garbanzos con albóndigas de bacalao

Receta de Garbanzos con albóndigas de bacalao

Sabrosa receta de garbanzos con albóndigas de bacalao, una manera diferente de comer legumbres, variedad de verduras y pescado a la vez, propuesto por Bruno Oteiza

Los vdeos de Karlos Arguiano

Ingredientes

  • - Para 4 personas:
  • 1/2 kg de garbanzos
  • 300 g de bacalao desalado
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolleta
  • 1/4 de berza
  • 2 dientes de ajo
  • 30 g de miga de pan duro
  • harina para rebozar
  • 1 vaso de leche
  • agua
  • vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón
  • perejil picado

Elaboración de la receta de garbanzos con albóndigas de bacalao

Pon a remojo los garbanzos de víspera.

Cuando vayas a cocinarlos, introdúcelos en la olla rápida con el agua del remojo. Incorpora la berza partida por la mitad, la cebolleta, las zanahorias, la hoja de laurel, sal y un chorrito de aceite. Tapa y cocina (al 2) durante 17 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Separa las verduras, unos pocos garbanzos y algo de caldo, tritura todo e incorpora el resultado a la cazuela.

Remoja la miga de pan en la leche. Desmiga el bacalao y ponlo en un bol. Salpimienta, añade la miga de pan escurrida, los dientes de ajo picados y perejil picado al gusto. Mezcla bien. Haz bolas, pásalas por harina y fríelas en una sartén con un chorro de aceite bien caliente.

Introduce las albóndigas de bacalao en la cazuela de los garbanzos, vierte un chorrito de vinagre y cocina durante 5 minutos más. 

Sirve en un plato hondo. Espolvorea con una pizca de pimentón y vierte un chorrito de aceite.

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