Legumbres

Receta de Frijoles negros con puerco

Receta de Frijoles negros con puerco

Receta de frijoles negros con puerco, una receta original de hojas de berza rellenas de alubias negras con costilla, oreja y mano de cerdo. Receta de Bruno Oteiza.

Autor: Bruno Oteiza

Ingredientes
  • Ingredientes (4 p.):
  • 1/2 kg de frijoles negros
  • 200 g de costilla de cerdo
  • 1 oreja de cerdo
  • 1 mano de cerdo
  • 200 g de tocino ibérico
  • 4 hojas de berza
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 cabeza de ajos
  • 20 g de azúcar
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • tomillo
Elaboración de la receta de frijoles negros con puerco

Pon a remojo los frijoles de víspera en abundante agua. Coloca la costilla, el tocino, la oreja y la mano de cerdo en la olla rápida.

Incorpora los frijoles con el agua del remojo. Sazona y añade la cebolla, el puerro y la zanahoria picados y la cabeza de ajos entera. Tapa y cocina durante 40 minutos. Retira la carne a un plato y deja los frijoles y las verduras en la cazuela para que mantengan el calor. Pela los ajos y resérvalos.

Pon abundante agua con un poco de sal en una cazuela. Cuando hierva, introduce las hojas de berza, tapa y cocina durante 4-5 minutos. Escurre y coloca la berza en boles pequeños aptos para el horno. Trocea la oreja y la mano de cerdo y rellena las hojas de berza. Ciérralas hacia el centro y hornea durante 5 minutos a 220ºC.

Trocea la costilla y saltéala en una sartén con un poco de aceite. Trocea el tocino, cúbrelo con azúcar y caramelízalo con ayuda de un soplete.

Pon en el fondo de un plato hondo el tocino, la costilla, los ajos, una ramita de tomillo y los paquetitos de berza. Riega con un chorrito de aceite y por último sirve los frijoles con abundante caldo.

Además