Legumbres

Receta de Potaje de garbanzos con mollejas

Receta de Potaje de garbanzos con mollejas

Receta de potaje de garbanzos con mollejas, un plato de legumbres con mollejas de pato, zancarrón, chorizo y berza, servido con caldo de fideos. Receta de Bruno Oteiza.

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Ingredientes

  • Ingredientes (4 p.):
  • 300 g de garbanzos
  • 150 g de mollejas de pollo
  • 300 g de zancarrón
  • 2 huesos de cañada
  • 2 chorizos frescos
  • 250 g de fideos
  • 1 cabeza de ajo entera
  • 2 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolleta
  • 1/2 berza
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal

Elaboración de la receta de potaje de garbanzos con mollejas

Pon a remojo los garbanzos de víspera.

Pon en la olla rápida abundante agua, sal, los huesos de cañada y el zancarrón. Cuando empiece a calentarse el agua, desespuma e incorpora los garbanzos escurridos, la cabeza de ajos entera y sin pelar, la zanahoria en rodajas y la cebolleta picada. Limpia las mollejas y añádelas. Vierte una gotita de aceite, tapa y cocina durante 20 minutos desde que empiece a hervir.

Cuela los garbanzos (reserva el caldo). Coloca la carne, la cabeza de ajo y los garbanzos en una fuente apta para el horno. Introduce la fuente en el horno a baja temperatura para que se mantenga caliente (unos 80ºC).

Pincha los chorizos con la punta de un cuchillo y cuécelos en un cazo con un poco de agua durante 15-20 minutos. Trocea y reserva.

Corta la berza en juliana y cocínala en una cazuela con abuandante agua y sal hasta que esté blanda. Escurre y ponla en una fuente. Pela y lamina los dos dientes de ajo y sofríelos en una sartén con un poco de aceite. Incorpora el sofrito a la berza. Reserva.

Pon el caldo de los garbanzos en un cazo, añade los fideos y cocina el tiempo que ponga en el paquete. Coloca la sopa en una sopera y sírvela junto con el potaje, la berza y los choricillos.

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