Legumbres

Receta de Copa de garbanzos con frutos del mar

Receta de Copa de garbanzos con frutos del mar

Receta de copa de garbanzos con frutos del mar, un primer plato elaborado con crema de garbanzos, crema de remolacha, langostinos y almejas, de Eva Arguiñano

Los vdeos de Karlos Arguiano
Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 500 g de garbanzos cocidos
  • 2 remolachas cocidas
  • 6 hojas de espinacas
  • 8 langostinos pelados
  • 10 almejas
  • 1 cucharadita de agar-agar
  • 1/4 de l de caldo de ave
  • 1 vaso de vino blanco
  • sal
Elaboración de la receta de Copa de garbanzos con frutos del mar

Coloca los garbanzos en una cazuela con un poco de caldo de ave. Cocina unos 5 minutos. Tritura y mantén caliente.

Pon la remolacha en el vaso de la batidora. Agrega un poco de caldo de ave y tritura. Cuela y ponla a calentar en un cazo.

Pon en una sartén un poco de vino blanco e introduce las almejas y los langostinos. Tapa y cocina hasta que las almejas se abran. Retira con una espumadera las almejas y los langostinos y reserva el caldo. Pela las almejas y reserva.

Pon el caldo en una cazuela baja. Añade las espinacas finamente picadas. Cocínalas un par de minutos, añade el agar agar y cuando empiece a engordar un poco la salsa, incorpora las almejas y los langostinos.

Sirve en el fondo de una copa de cristal la crema de remolacha, encima la crema de garbanzos y por último los frutos del mar con su salsa.

Además