Legumbres

Receta de Hamburguesas de garbanzo con panceta

Receta de Hamburguesas de garbanzo con panceta

Receta de hamburguesas de garbanzo con panceta, Karlos Arguiñano prepara legumbres en hamburguesa con setas de cardo y acompañado de rúcula. 

Las recetas de Karlos Arguiano
Ingredientes
  • Ingredientes (4 p.):
  • - 350 gr. de garbanzos
  • - 4 lonchas de panceta
  • - 16 setas de cardo
  • - 1 cebolla
  • - 2 dientes de ajo
  • - harina de garbanzo y huevo batido (para rebozar)
  • - 80 gr. de rúcula
  • - 1 cucharada de sésamo
  • - agua
  • - vinagre
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - pimienta negra
  • - cilantro
Elaboración de la receta de hamburguesas de garbanzo con panceta

Pon a calentar el agua en la olla rápida. Cuando rompa a hervir, añade los garbanzos escurridos (puestos a remojo de víspera), y una pizca de sal. Cierra la tapa y deja cocer (en la posición 2) durante 15 minutos. Cuando estén cocidos, escúrrelos y tritúralos con la ayuda de un pasapurés.

Pica finamente la cebolla y dórala en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando la cebolla esté bien pochada agrega la panceta picada y cocina hasta que se dore. Añade el cilantro picado.

Mezcla la cebolla y la panceta pochada con el puré de garbanzos. Mezcla bien y deja que la masa se enfríe y repose durante 30-40 minutos.

Cuando la masa haya reposado lo suficiente forma las hamburguesas. Mezcla el huevo batido con las semilla de sésamo. Pasa las hamburguesas por harina y huevo y fríe en una sartén con abundante aceite caliente. Retira las hamburguesas a una fuente con papel de cocina.

Pica los dientes de ajo y mezcla en un vaso con un chorrito de aceite. Cocina las setas en una sartén con unas gotas de aceite, sazona y moja con el aceite y al ajo picado.

Aliña la rúcula con aceite, vinagre y sal. Sirve las hamburguesas, acompaña con las setas y la ensalada.

Consejo

Para que a la hora de freír las hamburguesas no se rompan, cuando las formes presiona bien la masa.

Además