Legumbres

Receta de Presa de ibérico con alubias blancas

Receta de Presa de ibérico con alubias blancas

Autor: Karlos Arguiñano

Karlos Arguiñano te enseña cómo cocinar una presa de ibérico acompañada de unas ricas alubias blancas.

Ingredientes

Para 4 personas:

Elaboración

Pon las alubias a remojo de víspera. En el momento de cocinarlas, escurre bien y colócalas en una olla rápida. Cubre con agua, agrega un manojo de perejil y sazona. Cierra la olla y cocina al 2 durante 4-5 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Escurre las alubias y resérvalas.

Para el aceite de piquillo, trocea el pimiento de piquillo y ponlo en un vaso batidor. Agrega un buen chorro de aceite, sazona y tritura. Cuela y reserva.

Pica el pimiento verde y dóralo en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando empiece a tomar color agrega la panceta picada y cocina hasta que se tueste un poco. Añade las alubias y saltea todo a fuego suave.

Corta cada presa en 6 filetes (un poco gruesos), pringa bien con un poco de aceite y salpimienta. Pon la carne en una barbacoa y cocina 3 minutos por cada lado.

Sirve 3 porciones de carne por ración, acompaña con las alubias salteadas y salsea con el aceite de piquillo. Decora con una hojita de perejil.

Consejo

Para que las alubias resulten más digestivas, incorpora una zanahoria al agua de la cocción.

Presa de ibérico con alubias blancas