Legumbres

Receta de Alubias con codornices

Receta de Alubias con codornices

Autor: Karlos Arguiñano

Receta de alubias rojas cocinadas en la olla rápida con codornices y refrito de ajo y pimentón.

Ingredientes:
  • -Para cuatro personas:
  • 4 codornices
  • 250 gr. de alubias rojas
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 2 tomates rojos
  • 4 dientes de ajo
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 1 cucharada de pimentón
Elaboración de la receta de Alubias con codornices:

Pon a remojar las alubias de víspera. Sazona las codornices y ponlas a freír en la olla rápida con un poco de aceite hasta que se doren. Agrega 2 de los dientes de ajo.

Pica la cebolla, el pimiento y los tomates (pelados) finamente e incorpóralos. Rehoga brevemente y añade las alubias. Vierte el agua, cierra la olla y deja cocer durante 15 minutos desde que empiece a salir el vapor.

Pica los otros 2 dientes de ajo en láminas y dóralos en una sartén con un poco de aceite. Retira la sartén del fuego y añade el pimentón. Mezcla bien y vierte sobre el guiso.

Sirve las alubias en una legumbrera, coloca encima las codornices y decora con una rama de perejil.