Legumbres

Receta de Habas con jamón al estilo de Granada

Karlos Arguiñano elabora una receta de habas con jamón al estilo de Granada. Este plato es un guiso tradicional de la cocina granadina y se sirve caliente.

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Ingredientes (6 personas):

  • 1 kg. de habas tiernas (desgranadas)
  • 1 cebolleta
  • 150 gr. de jamón serrano
  • 2 cucharadas de harina
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil (para decorar)
  • Para el caldo:
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 3 dientes de ajo
  • 150 gr. de berza
  • 1 rama de apio
  • 200 gr. de morcillo de ternera
  • 1 muslo de pollo
  • 1 hueso de rodilla de ternera
  • 1 hueso de espinazo de cerdo
  • agua
  • sal
  • ramas de perejil

Elaboración de la receta de Habas con jamón al estilo de Granada:

Para hacer el caldo, limpia y corta las verduras para el caldo por la mitad e introdúcelas en la olla a presión. Añade el resto de ingredientes, cubre con agua, sazona y coloca la tapa. Deja cocinar 25 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Abre la olla, desgrasa el caldo, cuela y resérvalo. (Se pueden aprovechar la carne y las verduras aliñadas con un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal gruesa).

Pica la cebolleta finamente y ponla a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Pica el jamón en taquitos y añádelos. Cocina un poquito. Agrega la harina y cocina. Introduce las habas y vierte unos 600 mililitros de caldo. Coloca la tapa y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos. Pon a punto de sal.

Sirve las habas con jamón en un plato hondo y decora con una ramita de perejil.

Consejo:

Las habas frescas, se conservan mejor y más tiempo en el verdulero de la nevera o si no, en un lugar fresco, seco y protegido de la luz y la humedad. Si son secas, no presentan, en general, problemas para su almacenamiento. Basta conservarlas en un recipiente cerrado y en lugar fresco y seco.

Información nutricional: Habas frescas para evitar el estreñimiento y la retención de líquidos

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