Legumbres

Receta de Garbanzos cocidos con morralla

Receta de Garbanzos cocidos con morralla

Receta de garbanzos cocidos acompañados de morralla del cocinero Bruno Oteiza. Un plato tradicional perfecto para el invierno.

Recetas con calabaza en Cocinatis

Ingredientes (8 personas):

  • 250 de garbanzos
  • 500 g de morralla o peces de roca (salmonete, sabirón...)
  • 2 acelgas
  • 2 patatas
  • 2 zanahorias
  • 1 puerro
  • 1 cabeza de ajos
  • 250 ml de mahonesa
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil picado
  • 1 g de pimentón

Elaboración de la receta de Garbanzos cocidos con morralla:

Pon los garbanzos a remojo de víspera. Escurre el agua.

Para el caldo, pon a hervir abundante agua y sal en una cazuela y agrega la morralla. Cocina durante 10 minutos. Retira el pescado, desmígalo y deja enfriar. Reserva.

Incorpora el pimentón a la cazuela, vierte un chorrito de aceite y agrega la cabeza de ajos, el puerro picado y las zanahorias en rodajas. Añade los garbanzos y cocina el conjunto a fuego suave durante 45 minutos, que vaya hirviendo.

Pela las patatas, cáscalas y agrega a la cazuela. Incorpora las hojas y las pencas de las acelgas picadas y cocina el conjunto a fuego suave durante 30 minutos más.

Pon la mahonesa en un bol y agrega un poco del caldo del puchero (4-5 cucharones, para desliar). Bate bien y añade al puchero. Incorpora la morralla y espolvorea con perejil picado. Prueba el punto de sal y cocina el conjunto durante 5 minutos más. Retira los ajos.

Sirve en un plato hondo y adereza con un chorrito de aceite. 

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