Receta de Garbanzos con verduras e higadillos de pollo

Ingredientes (4 personas):

• 300 g de garbanzos
• 100 g de higadillos de pollo
• 1 cebolla
• 1 calabacín
• 1 pimiento rojo
• 1 puerro
• 100 g de judías verdes
• 2 dientes de ajo
• pan rallado
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1 hoja de laurel
• 1 guindilla
• pimienta

Elaboración de la receta de Garbanzos con verduras e higadillos de pollo:

Pon los garbanzos a remojo desde la víspera. Pon a calentar abundante agua en la olla rápida. Agrega los garbanzos escurridos, la cebolla picadita, el puerro picadito y la hoja de laurel. Sazona. Coloca la tapa y cuécelos durante 25 minutos a partir de que comience a salir el vapor.

Limpia las judías y córtalas en rombos. Corta el calabacín y el pimiento rojo (pelado) en trozos grandes. Saltea el pimiento, las judías y el calabacín en un wok o sartén grande con un chorrito de aceite. Sazona. Añade los garbanzos escurridos y saltea el conjunto.

Trocea los higadillos, salpimienta y pásalos por el pan rallado. Pon a calentar aceite en una sartén, incorpora los higadillos y fríelos hasta que se doren. Escurre sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Reserva.

Pica los dientes de ajo, y agrégalos a una tartera con aceite. Añade la guindilla troceada e incorpora los garbanzos con las verduras. Sirve y acompaña con los higadillos.

Garbanzos con verduras e higadillos, para personas con anemia
Información nutricional de la receta de garbanzos con verduras e higadillos de pollo.