Legumbres

Receta de Garbanzos con gambas

Receta de Garbanzos con gambas

Autor:

Karlos Arguiñano elabora una receta en la olla rápida de garbanzos con gambas, salsa de verduras y azafrán.

Ingredientes (4 personas):
  • 300 gr de garbanzos
  • 24 gambas
  • 4 dientes de ajo
  • 4 tomates
  • 1 pimiento verde
  • 1 puerro
  • 100 ml de brandy
  • 1 pastilla para legumbres
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • hebras de azafrán
  • 2 hojas de laurel
  • perejil
Elaboración de la receta de Garbanzos con gambas:

Pon los garbanzos a remojo de víspera.

Limpia y trocea el puerro y colócalo en la olla rápida con agua. Añade los garbanzos escurridos y la pastilla para legumbres. Coloca la tapa y cocínalos durante 25 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Retira los garbanzos a una fuente y resérvalos.

Pela los dientes de ajo, lamina y ponlos a freír en una cazuela grande. Pica el pimiento en trozos y agrégalo. Agrega las cabezas y cáscaras de las gambas y las hojas de laurel. Rehoga el conjunto. Vierte el brandy y flambea. Trocea los tomates y añádelos. Sazona, incorpora el azafrán y cocínalos a fuego suave durante 20-25 minutos. Tritura y cuela la salsa. Añade los garbanzos y mezcla todo. Deja cocinar 10 minutos.

Sazona las gambas y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite. Espolvorea con perejil picado y añádelas a la cazuela. Sirve.

Información nutricional de la receta:

Es un plato hecho con ingredientes sanos y nutritivos. Además, está cocinado de una manera saludable y con un valor calórico moderado, por lo que puede formar parte de la dieta de todos.

El consumo habitual de legumbres nos ayuda a prevenir el estreñimiento y nos protege de las enfermedades cardiovasculares. Los garbanzos nos aportan hidratos de carbono complejos, fibra y vitaminas. Aportan una importante cantidad de proteínas vegetales, que si se toman en combinación con cereales como el pan de esta comida, son de tan buena calidad como las de la carne.

Acompañar los garbanzos con la ensalada de lechugas variadas es una buena elección, ya que aporta vitamina C, favoreciendo así la asimilación del hierro de las legumbres.

La salsa hecha a base de pimientos, tomate y ajos mejora el aporte de antioxidantes y vitaminas. En esta salsa las hebras de azafrán y el laurel nos ayudan a mejorar la digestión de los garbanzos.

Los garbanzos se preparan con gambas, lo que añade al plato proteínas de calidad, yodo, hierro, calcio, potasio, zinc y fósforo y vitaminas B3, B9, B12 y E.

De postre comeremos fruta y yogur.

Plato equilibrado:
  • 50% de vegetales: ajos, tomte, pimientos verdes, puerro, lechugas
  • 25% de hidratos: garbanzos
  • 25% de proteínas: gambas
EL MENÚ DE LA NUTRICIONISTA

Comida:

Cena:

Consejo de la Doctora Telleria:

Guardar el caldo de los garbanzos y puerros para tomarlo antes de la comida y así nos mantendremos perfectamente hidratados también en invierno.