Legumbres

Receta de Enfrijoladas de pollo y chorizo

Receta de Enfrijoladas de pollo y chorizo

Autor: Enrique Fleischmann

Enrique Fleischmann explica cómo preparar enfrijoladas, un plato típico mexicano elaborado con tortillas de máiz, frijoles, y en esta ocasión, pechuga de pollo, chorizo, queso fresco y jalapeño.

Ingredientes (2 personas):
  • 240 g. de frijoles cocidos
  • 8 tortillas de maíz
  • 2 pechugas de pollo cocidas
  • 2 chorizos cocidos
  • 1 chile jalapeño
  • 1/2 cebolleta
  • 20 g. de queso fresco
  • 200 ml. de caldo de pollo
  • aceite de oliva
  • aceite de girasol
  • sal
  • tomillo fresco
Elaboración de la receta de Enfrijoladas de pollo y chorizo:

Para la salsa de frijoles, pica media cebolleta y ponla a pochar en una cazuela con un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. Añade dos ramitas de tomillo fresco. Incorpora los frijoles. Vierte su propio jugo y caldo de pollo hasta cubrirlos. Cocínalos durante 15 minutos. Retira el tomillo y tritura la salsa. Ponla a fuego suave y deja que reduzca.

Pica el chorizo y el chile jalapeño y fríelos con un poco de aceite de oliva. Reserva.

Fríe las tortillas en aceite de girasol unos segundos a fuego suave, hasta que queden flexibles. Escúrrelas en papel absorbente. Sazónalas.

Deshilacha las pechugas y coloca un puñado en cada tortilla. Cierra las tortillas y ponlas en un plato. Riégalas con abundante salsa de frijoles. Añade por encima el chorizo y el jalapeño fritos. Espolvorea con queso fresco picado. Sirve.

Enfrijoladas de pollo y chorizo