Receta de Alubias estofadas

Ingredientes

• 500 grs. de alubias negras
• 1 pimiento verde grande
• 2 pimientos morrones
• 2 codornices
• 1/2 cabeza de ajos
• Aceite
• Sal y agua

Elaboración

Ponemos las alubias con agua en una cazuela al fuego. Cuando empiece a hervir, añadimos un chorro de aceite y sal.

Dejamos cocer una hora a fuego suave y con la cazuela tapada.

Añadimos el pimiento morrón sin pepitas pero relleno con la codorniz y el pimiento verde también limpio y relleno con la media cabeza de ajos.

Dejamos cocer todo junto una hora más vigilando que las alubias no se queden sin agua.

Sacamos lo pimientos y pasamos por el pasapuré el pimiento verde, el ajo y el pimiento morrón.

La carne de las codornices cocidas la hacemos tiras y la incorporamos a las alubias cuando ya estén hechas.listo para servir.