Receta de Alubias estofadas
Receta de Karlos Arguiñano de alubias estofadas. Un plato delicioso para los dÃas más frÃos de invierno.
Legumbres
Ingredientes
- 500 grs. de alubias negras
- 1 pimiento verde grande
- 2 pimientos morrones
- 2 codornices
- 1/2 cabeza de ajos
- Aceite
- Sal y agua
Elaboración
Ponemos las alubias con agua en una cazuela al fuego. Cuando empiece a hervir, añadimos un chorro de aceite y sal.
Dejamos cocer una hora a fuego suave y con la cazuela tapada.
Añadimos el pimiento morrón sin pepitas pero relleno con la codorniz y el pimiento verde también limpio y relleno con la media cabeza de ajos.
Dejamos cocer todo junto una hora más vigilando que las alubias no se queden sin agua.
Sacamos lo pimientos y pasamos por el pasapuré el pimiento verde, el ajo y el pimiento morrón.
La carne de las codornices cocidas la hacemos tiras y la incorporamos a las alubias cuando ya estén hechas.listo para servir.
