Legumbres

Receta de Pochas con manitas de cordero

Receta de Pochas con manitas de cordero

Autor: Karlos Arguiñano

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El cocinero Karlos Arguiñano elabora la receta Pochas con manitas de cordero en la primera emisión del programa Karlos Arguiñano en tu cocina 2018 - 2019 ¡comenzamos!

Ingredientes (4 personas):
  • 500 g de pochas blancas
  • 8 manitas de cordero
  • 1 hueso de jamón pequeño
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 tomate
  • 50 ml de vino blanco
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 1 hoja de laurel
  • perejil
Elaboración de la receta Pochas con manitas de cordero:

Pon las pochas en una cazuela, agrega el hueso de jamón y cúbrelas con agua. Coloca la tapa y cuécelas durante 30 minutos (a los 5 minutos retira el hueso de jamón).
Reserva las pochas y el caldo de la cocción.

Pon las manitas en la olla rápida, cúbrelas con agua y añade la hoja de laurel. Sazona, cierra la olla y cuécelas durante 40 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Retira y resérvalas.

Pica la cebolla y el puerro y ponlos a rehogar en una sartén con un chorrito de aceite. Pela el tomate, trocea y añádelo. Deja que se cocine todo junto durante unos 10 minutos.

Pasa las verduras a un vaso batidor, añade el vino, el pimentón y un poco del caldo de las pochas y tritúralas con la batidora eléctrica.

Coloca las manitas en una tartera, añade las pochas y el triturado de las verduras. Cocina todo conjuntamente durante 10 minutos y espolvorea con un poco de perejil picado. Sirve y decora con unas hojas de perejil.

Información nutricional de la receta:

Un menú equilibrado es aquel que está compuesto en un 50% de verduras y hortalizas, un 25% por alimentos energéticos que aporten hidratos de carbono (cereales y legumbres) y un 25% por alimentos de origen animal.

En el plato de hoy las verduras y hortalizas son insuficientes, un 38,8%, siendo la ensalada que acompaña a las pochas la que nos las proporciona, contribuyendo así a equilibrar el menú.

Las legumbres (pochas) y los cereales (60 g de pan por comensal), alimentos que los incluimos dentro de los alimentos energéticos principalmente, están en un porcentaje adecuado 24,6% gracias a la presencia del pan.

Hay un exceso de alimentos de origen animal 36,5%.

De postre un batido de plátano hecho con leche y plátano, sin añadir azúcar.

La cena, a base de vegetales, insuficientes en la comida de hoy: una ensalada de frutas y verduras, y un trozo de queso.

MENÚ DIARIO:

Comida:

Pochas con manitas de cordero
Ensalada de lechuga, melocotón y almendras
60 gr de pan
Batido de platano

Cena:

Ensalada de frutas y verduras
Pan
Queso

Consejo de la Doctora Telleria:

En septiembre vuelta a la dieta normal, ordenada, sana y equilibrada.