Legumbres

Ingredientes (4 personas):

  • 300 g de alubias carillas
  • 4 carrilleras de cerdo
  • 3 pimientos verdes
  • 4 dientes de ajo
  • 1 tomate
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolleta
  • 1 pastilla de caldo de carne
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 1 hoja de laurel

Elaboración de la receta Carillas con carrilleras de cerdo:

Pon las carillas a remojo desde la víspera.

Limpia las carrilleras y con ayuda de un cuchillo bien afilado retírales las telillas blancas. Colócalas en la olla rápida. Cúbrelas con agua y añade la pastilla de caldo de carne. Cierra la olla y cocínalas durante 5 minutos a partir de que comience a salir el vapor.

Pela y corta la cebolleta en 4 y ponla en una red de cocer legumbres. Pela la zanahoria y el tomate. Trocea y colócalos también en la red junto con la hoja de laurel. Cierra la red y añádela a la olla rápida. Incorpora las carillas escurridas, cierra la olla y cuece todo conjuntamente durante 15 minutos más.

Pasado este tiempo, retira las verduras, colócalas en un vaso batidor (sin la hoja de laurel) con un poco del caldo resultante de cocer las carillas y tritúralas. Vierte el puré a las alubias y remueve la cazuela.

Pela y lamina los ajos y ponlos a dorar en una sartén con un chorrito de aceite. Corta los pimientos en tiras y añádelos. Fríelos a fuego suave y sazónalos.

Sirve en cada plato, las alubias (con caldo), una carrillera, unas tiras de pimiento y unas láminas de ajo.

Consejo:

La carilla es típica de Extremadura. Es una alubia pequeña, de color blanco oscuro-beige y que tiene un puntito negro en el embrión. Se consume esAdopta diferentes nombres como chíchares, frijuelos, muñecos con chaleco, alubia ojo de liebre, alubia ojo de perdiz…

Información nutricional de la receta:

Alimento a destacar en el plato de hoy: CARRILLERAS DE CERDO

Las carrilleras se consideran producto de casquería.

Carne de difícil digestión, no recomendada para personas con digestiones difíciles.

Rica en purinas, es una carne de consumo ocasional para personas con ácido úrico.

Para evitar molestias digestivas se recomienda acompañarlas mejor con verduras cocidas, ya que las alubias también son un alimento que ocasiona gases y digestiones lentas.

Alimento recomendado para personas con anemia por su alto contenido en hierro.

Aportan proteínas de calidad necesarias para el mantenimiento de la masa muscular y el buen estado de las defensas.

Las colocaremos dentro del grupo de las carnes en la zona naranja de la pirámide.

Plato del día:

El plato de hoy es bastante equilibrado ya que las verduras y hortalizas representan el 53,9% del mismo, los alimentos energéticos: alubias, patata, maíz, se acercan al 25% recomendado (23%), al igual que la carne y la trucha, alimentos de origen animal que representan el 23%.

De postre una fruta y un yogur.

Para cenar una tortilla de jamón acompañando a una ensalada.

MENÚ DIARIO

Comida:

Carillas con carrilleras de cerdo
Ensalada de lechuga, patatas y trucha
Fruta
Yogur

Cena:

Tortilla de jamón
Ensalada de lechugas variadas
Pan
Fruta
Leche

Consejo de la Doctora Telleria:

Para tolerar mejor las legumbres, cocerlas a fuego lento en el puchero.

Además