Legumbres

Receta de Lentejas con setas

En el programa de televisión Cocina Abierta el cocinero Karlos Arguiñano elabora la siempre deliciosa receta de Lentejas con setas ¡no te la pierdas!

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Karlos Arguiñano

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Tiempo de preparación: 40 minutos | Tiempo total: 1 hora

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Ingredientes (4 personas):

  • 300 g de lentejas
  • 1 cebolleta
  • 1 zanahoria
  • 300 g de setas de temporada
  • 1 patata
  • 1 diente de ajo
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil

Elaboración de la receta Lentejas con setas:

Pon agua a calentar en una cazuela y agrega las lentejas. Pela la zanahoria, córtala en rodajas gruesas y ponla en la red de cocer legumbres. Pela la cebolleta, córtala en cuartos y añádela. Retira la parte inferior de los hongos y separa los tallos de los sombreros (reserva los sombreros). Agrega los tallos troceados a la red. Introduce la red en la cazuela y añade una pizca de sal. Tapa la cazuela y cuece las lentejas a fuego suave durante 45 minutos.

Retira las verduras de la red (zanahoria, cebolleta y tallos de hongos) y ponlas en un vaso batidor, añade un poco del caldo de las lentejas y tritúralas. Vierte el puré a la cazuela y mezcla bien.

Pela la patata, córtala en dados pequeños y fríelos en una sartén con aceite. Retira y escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina. Sazona.

Retira a un bol la mayor parte del aceite de freír las patatas. Pela, lamina el diente de ajo y rehógalo en una sartén con un poco de aceite. Corta los sombreros en láminas y añádelas a la sartén. Sazona y saltéalas brevemente.

Reparte las lentejas en 4 platos hondos y agrega por encima unos dados de patata y unas láminas de hongos. Adórnalos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Si hacéis las lentejas en la olla de presión os ahorrareis mucho tiempo.

Información nutricional de la receta:

La cantidad de verduras y hortalizas en el plato de hoy es algo escasa para cada comensal: 140 gr, siendo lo recomendable 200 gr.

Ausencia de alimentos de origen animal, alimentos necesarios para tener unos buenos niveles de hierro y de vitamina B12, nutrientes necesarios para el buen funcionamiento de todos los órganos.

En el plato de hoy sobresalen los alimentos energéticos, patatas y legumbres superando el 50%.

Por ello se recomienda este plato en especial para personas con gran desgaste físico.

Plato recomendado para bajar el colesterol y prevenir el estreñimiento.

De postre una fruta y un flan de huevo para compensar los déficits nutricionales del plato principal.

Consejo de la Doctora Telleria:

Una infusión de hinojo después de una comida a base de legumbres para hacer bien su digestión.

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