Legumbres

Receta de Alubias con chorizo y berza

El cocinero Karlos Arguiñano elabora en su programa de televisión la receta Alubias con chorizo y berza, un plato nutricionalmente hablando muy completo y recomendado por la presencia de legumbres, verduras y hortalizas.

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Karlos Arguiñano

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Tiempo de preparación: 20 minutos | Tiempo total: 40 minutos

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Ingredientes (4 personas):

  • 360 g de alubias negras
  • 1 berza (col 800 g)
  • 200 g de chorizo fresco
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cayena
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

Elaboración de la receta Alubias con chorizo y berza:

De víspera pon a remojo las alubias. Lávalas y ponlas en una olla rápida con agua fría. Pela la cebolla y la zanahoria y trocéalas. Lava bien el puerro y trocéalo. Coloca los trozos de verduras en una red para cocer legumbres e introdúcela en la olla. Pincha el chorizo y añádelo también a la olla. Sazona, cierra la olla y cuécelas durante 20 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Con ayuda de un cacillo retira la grasa que suba a la superficie del caldo.

Retira las verduras de la red y ponlas en un vaso batidor. Añade un poco del caldo de las alubias y tritúralas con la batidora eléctrica. Vierte el puré a las alubias y mezcla. Retira el chorizo, córtalo en rodajas e incorpóralo de nuevo a la olla. Mantén las alubias calientes.

Pica la berza en juliana fina. Pela los dientes de ajo, pica y rehógalos en un wok o sartén con un chorrito de aceite. Agrega la cayena y la berza y rehógala durante 10 minutos aproximadamente. Sazona. Sirve las alubias con el chorizo y acompáñalas con la berza salteada.

Consejo:

Cocinadas de forma saludable, las legumbres son un buen aliado para adelgazar o mantener el peso ya que apenas contienen grasa, contienen mucha fibra y son saciantes.

Información nutricional de la receta:

En el plato de hoy predomina el grupo de verduras y hortalizas superando el 50% recomendado (76,9%), ya que la ración por comensal 375 gr, es mayor que los 200g recomendados.

La ración de alubias 87 gr por comensal, (lo recomendable son 60 a 80 gr de alubias por comensal), debería ser suficiente para representar el 25% del plato, pero debido al exceso de hortalizas se queda en un 17,9%.

El chorizo representa el alimento de origen animal. Escaso en cantidad y porcentaje: 5,1%.

Consejo de la Doctora Telleria:

2-3 días a la semana legumbres para prevenir el cáncer de colon y mantener a raya el colesterol.

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