Alubias blancas con bacalao confitado

Ingredientes (2 personas):

• 1 lomo de bacalao desalado
• 200 g de alubias blancas
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• 60 g de aceitunas negras
• 6 espárragos trigueros
• 5 guindillas en vinagre
• agua
• aceite de oliva
• sal
• perejil picado

Elaboración de la receta de Alubias blancas con bacalao confitado:

Pon las alubias a remojo de víspera. Escúrrelas y ponlas a cocer en la olla rápida con abundante agua y la cebolleta y el ajo enteros. Sazona, tapa y cocina durante 12 minutos. Cuela, reserva las alubias y haz una salsa con el caldo. Cocínalo hasta que reduzca a la mitad y espese un poco (unos 5 minutos). Reserva.

Para confitar el bacalao, cocínalo a fuego lento en una sartén con abundante aceite. Colócalo primero con la parte de la piel hacia arriba, dale la vuelta y cocina durante 10 minutos aproximadamente. Introduce el bacalao en el cazo de la salsa para mantenerlo caliente hasta el momento de servir.

Trocea los espárragos y póchalos en una sartén con un poco de aceite. Añade las guindillas troceadas y las aceitunas negras deshuesadas. Cocina brevemente, incorpora las alubias y cocina a fuego lento para que se mezclen bien los sabores.

Sirve las alubias en plato hondo, coloca encima el bacalao y salsea. Decora con perejil.