Eva Arguiñano elabora una receta de alubias blancas acompañadas de bacalao confitado, un plato sencillo y muy saludable.
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Eva Arguiñano, 6 de julio de 2021
Legumbres
Eva Arguiñano elabora una receta de alubias blancas acompañadas de bacalao confitado, un plato sencillo y muy saludable.
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Eva Arguiñano, 6 de julio de 2021
Pon las alubias a remojo de víspera. Escúrrelas y ponlas a cocer en la olla rápida con abundante agua y la cebolleta y el ajo enteros. Sazona, tapa y cocina durante 12 minutos. Cuela, reserva las alubias y haz una salsa con el caldo. Cocínalo hasta que reduzca a la mitad y espese un poco (unos 5 minutos). Reserva.
Para confitar el bacalao, cocínalo a fuego lento en una sartén con abundante aceite. Colócalo primero con la parte de la piel hacia arriba, dale la vuelta y cocina durante 10 minutos aproximadamente. Introduce el bacalao en el cazo de la salsa para mantenerlo caliente hasta el momento de servir.
Trocea los espárragos y póchalos en una sartén con un poco de aceite. Añade las guindillas troceadas y las aceitunas negras deshuesadas. Cocina brevemente, incorpora las alubias y cocina a fuego lento para que se mezclen bien los sabores.
Sirve las alubias en plato hondo, coloca encima el bacalao y salsea. Decora con perejil.