Alubias blancas con verduras y tuétano

Ingredientes (4 personas)

• 500 g de alubias blancas
• 8 huesos con tuétano
• 3 zanahorias
• 1 cebolleta
• 1 calabacín
• 1 puerro
• 12 ajos frescos
• 1 cabeza de ajos
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• 1 pizca de tomillo

Elaboración de la receta de alubias blancas con verduras y tuétano

Pon las alubias a remojo de víspera.

En el momento de cocinarlas, ponlas en una cazuela con agua, sal, una cebolleta, un puerro, una cabeza de ajos, una pizca de tomillo y un chorro de aceite de oliva.

Escalda los huesos en una cazuela con agua hirviendo durante 1 minuto. Pásalos a la cazuela de las alubias. Tapa y cocina a fuego lento durante 1 hora y cuarto aproximadamente.

Transcurrido ese tiempo, retira las verduras, pela los ajos y resérvalos. Retira los huesos, vacíalos y calienta los tuétanos en el horno.

Corta las zanahorias por la mitad a lo largo, trocea el calabacín, el tallo de la cebolleta y los ajos frescos. Saltea todo en una sartén con un chorro de aceite, sal y pimienta.

Sirve las alubias con las verduras salteadas, los ajos que tenías reservados y los tuétanos. Espolvorea por encima unos cristales de sal y riega con un chorrito de aceite.