Alubias con pichón marinado

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 250 g de alubias
• 2 pechugas de pichón
• 1 tomate
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• agua
• aceite de oliva
• 1 kg de sal gruesa
• sal
• 20 g de pimentón en polvo
• perejil picado
• perifollo

Elaboración de la receta Alubias con pichón marinado

Pon las alubias a remojo de víspera.

Escurre el agua de las alubias y cúbrelas en la olla rápida con agua fresca. Agrega el pimiento verde, el tomate (entero y sin pelar), la cebolleta (sin la parte verde) y los dientes de ajo (pelados y enteros). Sazona y vierte un chorrito de aceite. Cuece durante 15 minutos.

Para la espuma, retira las verduras de la olla rápida y ponlas en un vaso de batidora. Incorpora tres cucharones de alubias y dos de su caldo. Tritura con la batidora eléctrica. Cuela e incorpora la crema en un sifón. Reserva templada.

Mezcla la sal gruesa con el pimentón y entierra las pechugas del pichón de forma que queden bien cubiertas de sal. Deja marinar durante 2 horas. Retira las pechugas, pásalas por agua para quitar la sal y sécalas bien. Trocéalas en lonchas muy finitas y enróllalas.

Coloca los rollitos de pichón alrededor de un plato hondo. Sirve en el centro las alubias y báñalas con un chorrito de aceite. Agrega la espuma con el sifón (justo antes de servir) y decora con perejil picado y perifollo.

Consejo

Cuando compres alubias o cualquier otra legumbre debes mirar la fecha en que fueron empaquetadas, pues aunque creamos lo contrario, las legumbres no se conservan durante un tiempo indefinido, ya que a partir de un año empiezan a secarse y a endurecerse.