Alubias con pierna de cordero

Ingredientes

• Para 4 personas:
• 500 grs. de alubias negras frescas
• 1 pierna de cordero deshuesada
• 2 cebolletas
• 1 puerro
• 2 tomates
• 1 zanahoria
• 1/2 berza
• 12-16 guindillas en vinagre
• 3 dientes de ajo
• agua
• aceite virgen extra 
• sal
• perejil

Elaboración de alubias con pierna de cordero

Limpia la berza, pícala en juliana y ponla a cocer en una cazuela con agua, una pizca de sal y un chorrito de aceite.

Pon agua fría en la olla rápida, mete las alubias y la pierna de cordero deshuesada y atada. Pela los tomates y las zanahorias, retira las hojas externas de las cebolletas y el puerro y pica todo finamente. Incorpora las verduras a la olla rápida, sazona y riega con un buen chorro de aceite (3-4 cucharadas). Ciérrala y deja cocer durante 10-12 minutos.

Retira la pierna de cordero, retira las cuerdas y córtala en filetes. Sirve las alubias en una fuente, coloca encima los filetes de cordero. Decora con una ramita de perejil.

Cuela la berza y pásala a un plato. Filetea los ajos en láminas y dóralos en una sartén con aceite. Vierte encima el refrito. Pon las guindillas en vinagre en otro plato, sazona con sal gruesa y riégalas con un chorrito de aceite.

Consejo

Para hacer este plato, la pierna de cordero debe estar deshuesada. Para ello, pedid a vuestro carnicero habitual que os la deshuese y ate. Seguro que si se lo pedís con tiempo, os lo hará con mucho gusto.