Deliciosa e invernal receta de alubias rojas con paquetitos de berza, Karlos Arguiñano las acompaña de callos y morros, cebolla, pimiento y pimentón.
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Legumbres
Deliciosa e invernal receta de alubias rojas con paquetitos de berza, Karlos Arguiñano las acompaña de callos y morros, cebolla, pimiento y pimentón.
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Pon las alubias a remojo, pásalas por agua y ponlas en la olla rápida. Cúbrelas con agua, agrega la hoja de laurel, los dientes de ajo y la cebolla bien picadita. Pon la tapa y deja cocer durante 12 minutos, desde el momento en que empiece a salir el vapor.
Limpia las hojas de berza, escáldalas durante un par de minutos en una cazuela con agua hirviendo y escúrrelas.
Pica la cebolla y el pimiento finamente y pon a pochar en una sartén con aceite. Sazona y rehoga hasta que se dore. Pica los callos y los morros finamente e incorpóralos. Agrega el pimentón y cocina brevemente.
Rellena las hojas de berza con el relleno y colócalas en una fuente apta para el horno. Introduce en el horno hasta que se calienten. Retíralas y riégalas con un chorro de aceite.
Para hacer los paquetitos de berza, lo mejor es utilizar las hojas más blancas y presentables, retirando el cogollo y las hojas de peor aspecto. Después les cortaremos el nervio central para poder aplanarlas mejor.
Receta indicada para personas que sufren estreñimiento. Ver más recetas contra el estreñimiento.